蛋白质为健身人士所必需的基本营养，亦是健身房中常被讨论的一个题目。由日常食物当中摄取的氨基酸是一种构成新肌肉组织的基本元素，简单来说，如果你不能摄取足够的蛋白质，你的肌肉就不会生长，明白吗？
正因如此，历来如此长的时间中，蛋白质都成为众多健美人士的爱好营养品。对于肌肉的生长来说，蛋白质的补给是至关重要的，甚至由阿诺·施瓦辛格到罗尼·科尔曼，他们都将蛋白质的摄取视为增长肌肉训练的最重要部分。
但是，无论在网络上或者在健身中心内，都仍然有很多关于蛋白质的错误理解：每天需要摄取多少蛋白质﹑有多少份量的蛋白质能被消化和吸收﹑那些蛋白质是对增长肌肉有帮助和何段时间吸取蛋白质是最好等等。在这篇文章中，我们将会把有关蛋白质的真相及谣传告诉你们，以下将包括七种最普遍有关蛋白质的误解及对这些理解的纠正。
1.蛋白粉比食物好
无可否认，蛋白粉是易于吸收，而吸收对于增长肌肉的过程也是重要的一部分。但是，由肉类食品中摄取的蛋白质有着完整（虽然有少许的不同）的氨基酸，这些食物包括有鸡蛋﹑红肉﹑鱼﹑鸡﹑牛奶及其他家禽。这些食品当中，有些有着比其他更高的氨基酸，所以健美运动员杰·卡特勒曾提及一张认真增肌的餐单并不能缺少红肉，他说︰「当我不吃红肉，我不能增加体重及肌肉密度，肌肉也不能像平常每天吃一至两次红肉般成长。」有这些效果，是否因为红肉当中的铁质﹑维生素B和肌酸起了重大作用？可能是。但更明显的是，透过摄取肉类的氨基酸，这些氨基酸的组合起着更有效的蛋白质合成作用，使肌肉生长更快﹑更有效。
要获得最佳的肌肉生长，这就不能只依赖蛋白粉。相反，你要选择更多种类的食物，当中包括在你的训练前及后都摄取蛋白粉。不同种类的食物有着不同种类的氨基酸，而每一种氨基酸都有对身体起着不同的效果，摄取不同的氨基酸对你的成长有更好的作用，比较只从一至两种食物摄取的氨基酸和只依靠蛋白粉摄取的蛋白质，食用不同种类的食物是一个很好的选择。
2.摄取蛋白质的份量是固定的
在健美运动员的增重计划中，他们每天摄取的蛋白质份量都是相同的。例如，一个200磅的健美运动员就会一天摄取300克的蛋白质，加上由碳水化合物中摄取大部分热量，以造成热量过剩的情况。当然，蛋白质和热量都是肌肉生长的基本元素，但是你可以把这些元素混合起来以更有效地刺激你的身体︰在十天中的其中一至两天，消耗400，450或500克的蛋白质，这个方法在训练日进行会更好，透过这种方法，可以令血液中的氨基酸更加活跃，增加蛋白质合成和肌肉组织。
你当然可以每一天都维持摄取相同份量的蛋白质，但是用一至两天摄取大量的蛋白质将会对肌肉的增长有更大的效果。
3.一磅体重需要一克蛋白质
虽然普遍的建议是每人的一磅体重需要摄取一克蛋白质，但这并不是一成不变的，对于那些真正追求体型庞大的健身人士，这些数字应该增加50%，即是每磅体重需摄取1.5克蛋白质，但要记住一点的是︰无论你摄取再多的蛋白质，如果你不去健身房训练或训练时得过且过，那么你的肌肉都不会得到成长。
4.每次消化时，只能消化一定份量的蛋白质
有些想法是这样的︰身体并不能消化多于30克的蛋白质，这只是无稽之谈。你认为阿诺·施瓦辛格每天只摄取30克蛋白质，亦即每一餐只吃3至4安士的鸡肉吗？
5.乳制品增加脂肪摄取
有一谣言说乳制品蛋白质，如低脂或脱脂牛奶﹑芝士及乳酩，会增加身体内的脂肪及水份。但这是错误的，奶类是没问题的，而且这是蛋白质的最好来源，而一些研究亦指出当奶类结合低热量的摄取时，更有可能减低脂肪。
6.蛋白质不能作为能量来源
这个错误主要是针对正在塑形中的健身人士。一些教练反对塑形时就要减少碳水化合物的摄取，因为碳水化合物的减少会令肌肉组织同时减少。而当你正在处于塑形时，可增加蛋白质的摄取，这会令身体有另一种营养作为燃料，支持身体的运动。
7.蛋白质互补促使成长
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，其营养价值不一。通过将不同种类的事物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值。但是，不同种类的蛋白质并不是制造或支持蛋白质合成的最好方法，因为这些都不是完整的蛋白质，它们也并不包含全部肌肉增长所需的氨基酸。
要完整的氨基酸，包括那些必需的氨基酸，就只能在以动物为主的食物中找到，例如是鸡﹑鱼﹑红肉﹑牛奶和蛋，这些都是有着完整的蛋白质，亦有着肌肉增长所需的氨基酸。而这些在非动物身上摄取的蛋白质就称作“互补蛋白质”(complementary protein)，它们缺少那些令身体加速代谢和修补的氨基酸。
蛋白质对健身的朋友非常重要的，但是我必须科学合理的使用。了解蛋白质以后我们才能合理的摄取适合我们自己的分量，不然只会适得其反！
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